طعم خوش آشپزی

مواد لازم : برای 4  نفر

روش تهیه:

ماهی را بشویید، خشک کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید. 4 تا 5 دقیقه در روغن خیلی کم با فاصله 10 تا 15 سانت از شعله بالای فر سرخ کنید تا پخته و نرم شود. اگر چنگال در گوشت ماهی فرو رفت و ماهی با چنگال ورقه شد، آماده است. گشنیز را با کره آب شده،‌ پوست لیمو و آبلیمو مخلوط کنید، روی ماهی بریزید و سرو کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

طرز پخت مرغ مجلسی:

برای طرز تهیه مرغ مجلسی، ابتدا مرغ را تمیز کنید و بشویید. آن را با نمک و فلفل وزعفرانو یک پیاز مزه دار کنید. و اجازه بدهید یکی دو ساعت به همین صورت باقی بمانند.

پیاز را ریز خرد کنید و با کمی کره و روغن تفت بدهید. سیر را هم رنده کنید و به آن اضافه کنید زمانی که سبک شدند فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را هم اضافه کنید. و سپس مرغ ها را درون تابه ای بچینید بهتر است مرغ ها روی هم نباشند و کف تابه یا قابلمه قرار بگیرند. روی آن پیازها را بریزید و هویج ها را حلقه ای خرد کنید و لابه لای مرغ ها قرار بدهید.

مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به روی آن بپاشید و درب آن را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا به آرامی خودش آب بیاندازد و بپزد. بعد از اینکه مرغ ها کمی پخت، سس مرغ را آماده کنید برای طرز تهیه سس مرغ مجلسی رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی دیگر بریزید و مقداری آب جوش و آب لیموترش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی مرغ ها بریزید.

مقداری زغفران آب کرده روی مرغ ها بریزید و درب تابه را بگذارید تا به آرامی بپزند بعد از گذشت 10 دقیقه مقداری از سس مرغ را روی مرغ ها بریزید.

سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار بدهید و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ ها بریزید و به همراه پلوی زعفرانی تزیین کرده و سرو نمایید.

نکاتی برای پخت مرغ مجلسی:  

• همیشه چربی های اضافی مرغ را جدا کنید.

• همیشه قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید زیرا برش های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس باقیمانده خوراک مرغ می شود.

• علت اضافه کردن روغن و کره این است که کره به تنهایی در حرارت می سوزد اما با روغن نمی سوزد.

• برای طرز تهیه خوراک مرغ می توانید یک قطعه چوب دارچین داخل قابلمه قرار بدهید و قبل از سرو آن را بیرون بیاندازید.

• برای پخت گوشت های سفید همیشه نمک را ابتدای طبخ اضافه کنید.

مواد لازم:

آرد: 2 پیمانه

روغن یا کره: سه چهارم پیمانه

شیره انگور: 1 و نیم پیمانه

گلاب: نصف پیمانه

زعفران حل شده

هل آسیاب شده

طرز پخت:

آرد رو الک کرده و توی تابه (یا دیگ) تفت می دهیم.. خوب هم می زنیم تا بوی خوش آرد بلند بشه و یکم تغییر رنگ هم بده...نباید بوی خامی بده آرد... وقتی خوب سرخ شد بازم الک می کنیم و برمی گردونیم به تابه، روغن یا کره رو که آب کرده بودیم بهش اضافه کرده و بازم هم می زنیم تا کاملا روغن جذب آرد بشه

شیره انگور رو بهش اضافه می کنیم .. بهتره کم کم بریزین ..

همونجور روی حرارت ملایم تند تند هم بزنین تا یکم از روونی دربیاد..هل و زعفرون و گلاب رو هم اضافه کنین و بازم تند هم بزنین

دیگه گاز رو خاموش کنین و حلوا رو بزارین پایین و همچنان هم بزنین

این حلوا مثه بقیه حلواها از ظرف جدا نمیشه و کشدار هست...مثه انگشت پیج

اگه به جای شیره انگور از شیره خرما استفاده کنین کاملا شیرین میشه ..

یکی از خوشمززززززه ترین حلواها

مواد لازم:

آرد: 1 پیمانه

کره یا روغن: نصف پیمانه

شکر: 1 پیمانه

شیر: 2 پیمانه

گلاب: نصف پیمانه

زعفران

هل آسیاب شده یا عرق هل : درصورت دلخواه

طرز پخت:

توی یه دیگ، شیر و شکر رو مخلوط می کنیم و روی حرارت می ذاریم تا شکر حل بشه و شیر بجوشه

گلاب یا عرق هل (اگه نداریم پودر هل..ولی توی ظاهر و رنگش تغییر میده..لزومی هم نداره هم گلاب و هم هل بریزین) و زعفرون رو بریزین توش و یه هم بزنین و یه غل که زد خاموش کنین. میزان زعفرون رو هم چشمی بریزین

آرد رو اول الک کنید و توی تابه یا دیگ تفت بدین تا جایی که بوی خوشش بلند بشه اما زیاد تغییر رنگ نده.. .چون بهتره که حلوای شیر رنگش روشن باشه.. البته این نظر منه!

وقتی به حد مناسب آرد رو هم زدیم با قاشق چوبی بازم الکش می کنیم که اگه احیانا سوختگی یا گلوله ای هست توی حلوا نمونه و یکدست بشه.. این الک کردن قبل و بعد از تفت دادن آرد خیلی مهمه توی کیفیت نهایی حلوا

کره یا روغن (یا مخلوطی از هردو) رو به آرد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا روغن به خورد آرد بره کاملا

وقتی خوب آرد سرخ شد مخلوط شیر رو کم کم توش می ریزیم و تند تند هم می زنیم..

بعد مرتب هم می زنیم و حلوا رو می کوبیم به ظرف..اگه دیدین روغنش کمه میتونین کمی اضافه کنین

تا جایی که مثل همه حلواها از ظرف جدا بشه.

عطر و طعم این حلوا واقعا عالیه و ما خیلی دوست داریم.

سالاد ماکارونی

مواد لازم:

ماکارونی فرمی: حدود یک سوم بسته

سیب زمینی پخته: 1 عدد متوسط

سینه مرغ پخته: نصف تکه

تخم مرغ پخته: 2 عدد

هویج پخته: 1 عدد متوسط

ذرت کنسروی: 2 ق

فلفل دلمه ای سبز یا رنگی: 1 عدد

خیارشور: 4، 5 تا

شوید تازه خردشده یا خشک: 2 ق

سس مایونز

نمک، فلفل و کمی آبلیمو

طرز پخت:

همه مواد رو بعد از خنک شدن خرد کنین و با ماکارونی آبکش شده و سرد شده (ماکارونی ها رو نرمتر آبکش کنین و زیر آب سرد بگیرین) مخلوط کنین و توی یخچال بذارین و بعد از نیم ساعت سس و ادویه ها رو با یه ریزه آبلیمو اضافه کنین و هم بزنین

وقتی مواد رو مخلوط کردین بریزین توی ظرف سرو و بازم توی یخچال بذارین...بهتره که یک ساعت قبل از خوردن، سالاد رو آماده و توی یخچال بذارین تا هم سرد و هم خوشمزه تر بشه. موقع سرو، شوید خرد شده روش بپاشین و تزئین کنین

مقدار و نوع مواد این سالاد دست خودتونه و می تونین بسته به ذائقه تون موادی رو حذف یا اضافه کنین...نوش جان