مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
برگ مو:به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده:300 گرم
برنج:یک پیمانه
سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر:300 گرم
پیاز متوسط:دو عدد
لپه:یک پیمانه
نمک:به مقدار کم
مواد لازم برای چاشنی دلمه
آب:یک پیمانه
سرکه:نصف پیمانه
شکر:یک قاشق غذا خوری
نمک:به مقدار کمطرز تهیه دلمه برگ مو
لپه و برنج را جداگانه خیس کنید .و بعد نیم پز کنید.
تابه ای را روی حرا رت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ پیاز طلایی شد ، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید.در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد ، آنها را از روی حرارت بردارید.
و مواد را داخل برگها به صورت بقچه ای بپیچید.اگر برگهایی که استفاده میکنید تازه هستند باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.
سپس دلمه ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.
در قابلمه را ببندید تا دلمه ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.
طعم چاشنی دلمه:
برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو ، آب ، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آنها استفاده کنید.
دقت کنید سرکه را هنگام دم گذاشتن دلمه ها اضافه نکنید .
فوت وفن پیچیدن دلمه ها
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی.
اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه.
برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.
نکات:
اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می شود.
می توانید به جای سرکه از آبلیموی تازه نیز استفاده کنید
نکات تکمیلی در مورد دلمه برگ مو
دلمه برگ مو جزو دلمه و کوفته می باشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت می باشد.
دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد.
نوشیدنی خنک و سنتی ایرانی که تو این روزهای گرم واقعا جیگر آدم رو حال میاره همراه با کاهو سکنجبین...به به
توی لیوان کمی شربت سکنجبین، چند دونه یخ و بعد آب ریختم...یه خیار رو با پوست رنده درشت کردم و توش ریختم...
همین...ساده، خنک، خوشمزهههههه، اصیل...کاهو سکنجبین هم که معرف حضورتون هست.
یه عصرونه خوب بهاری و تابستونی
مواد لازم:
گندم پوست کنده: 500 گرم
گوشت گوسفندی یا بوقلمون یا مرغ: 400 گرم
پیاز: 1 دونه
نمک: نوک قاشق چایخوری
شیر: نصف پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
کره یا روغن حیوانی: 50 گرم
دارچین و کنجد و پودر نارگیل و شکر
طرز پخت:
من گندم رو از قبل خیسوندم و آبش رو عوض کردم چند بار..بعد با گوشت و پیاز و نمک با 4 برابر وزن گندم، آب گذاشتم روی حرارت...اول حرارتش رو تند و بعد ملایم می کنیم و اجازه می دیم تا خوب بپزن...وقتی گوشت کاااااااااملا کااااااااااملا پخت و نرم و پنبه شد درش آوردم و ریش ریش کردم با دست...گندم هم باید خوببببببببب نرم و شکفته بشه.. پیاز رو هم درمیاریم میندازیم دور
وقتی گندم خوب خوب نرم شد من ریختم توی میکسر یا همون غذاساز
بعد برای اینکه کاملا صاف و یکدست بشه ریختمش توی صافی و زیر صافی هم دیگ رو گذاشتم و با دست یا پشت قاشق چوبی مواد رو از صافی رد کردم تا فقط پوستش توی صافی بمونه...توجه داشته باشین که همه این مراحل باید تا زمانی که گندم داغه انجام بشه ها..پس مواظب باشین نسوزین
البته می تونین این مرحله رو فاکتور بگیرین و همون که توی غذاساز گندم رو له کردین کافی باشه..ولی من این روش رو به کار بردم که نتیجه هم خیلی خوب بود.
خب حالا این گندم آسیاب و صاف شده رو همراه گوشت برگردوندم توی دیگ و مرتب هم زدم
اونقدر هم می زنیم که خوووووووب کشدار بشه و گوشت توی هلیم دیده نشه...می تونین همه مواد رو تو این مرحله بازم توی غذاساز بریزین و یه پالس بدین..کمک زیادی می کنه به این حالت و خووووووووب کشدار میشه و گوشت هم توش دیده نمیشه اصلا
شیر، کره و گلاب رو هم ریختم توش و بازم هم زدم
وقتی به غلظت مناسب رسید آماده ست.. من توی خودشم شکر ریختم کمی و بعد توی ظرف کشیدم
روش کره آب شده یا روغن حیوانی می ریزیم
و با پودر دارچین، کنجد، شکر و پودر نارگیل تزیین می کنیم
حالا برای راحتی شما دوستان عزیز این نکته رو اضافه کنم که می تونین همین رو با بلغور گندم درست کنین که خیلی زودتر هم آماده میشه و حتی می تونین دیگه اون مرحله صاف کردن رو هم انجام ندین..
سمبوسه یک غذای محبوب جنوبی است که طعم و مزه تند و لذیذی دارد. سمبوسه را می توان به عنوان پیش غذا یا یک میان وعده و حتی یک وعده ی غذایی تهیه کرد. محتویات سمبوسه سنتی سیب زمینی و پیاز و سبزیجات معطر است. اما امروزه در درست کردن سمبوسه از مواد دیگر مثل گوشت چرخ کرده و انواع پنیر هم استفاده می شود.
مواد لازم برای طرزتهیه سمبوسه:
| گوشت چرخ کرده | نیم کیلو |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| فلفل درشت دلمه | 2 عدد |
| سیب زمینی | نیم کیلو |
| روغن | به مقدار لازم |
| سبزی دلمه | 1 کیلو |
| نمک و فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
| نان لواش | 20 عدد |
| آرد | 3 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سمبوسه:
برای طرز تهیه سمبوسه، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و تفت بدهید سپس فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید و با گوشت سرخ کنید. سیب زمینی ها را بپزید و له کنید و با سبزی دلمه ریز شده مخلوط کنید و به مواد گوشتی بیفزایید. نمک و ادویه و فلفل بزنید و روی حرارت بسیار کم بگذارید با بخار خودش بپزد و مواد کاملاٌ به خورد هم بروند. سمبوسه ی اصل تند است می توانید از فلفل بیشتر استفاده کنید.
سپس نان لواش را صورت مستطیل برش بزنید و مانند شکل های زیر آن را بپیچانید. و در روغن فراوان و داغ سرخ کنید.
کوفته برنجی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه ایرانی است و تقریبا همه کوفته دوست دارند. کوفته انواع متفاوتی دارد اما کوفته برنجی بیشتر از بقیه انواع کوفته رایج است. کوفته برنجی هم با نان مصرف می‌شود و هم بدون نان خورده می‌شود. همچنین کوفته برنجی را می توان در اندازه ها و شکل های مختلفی درست کرد.
پیشنهاد می شود کوفته برنجی را برای ناهار تهیه کنید چون این غذا نسبتا سنگین است و بهتر است برای شام مصرف نشود. به دلیل اینکه مواد اولیه برای تهیه کوفته برنجی دارای خواص و ویتامین های زیادی هستند، در نتیجه کوفته برنجی غذایی بسیار مقوی و پرخاصیت است.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی برای 8 نفر
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- برنج 2.5 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- لپه 4 قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی 1 قاشق غذاخوری
- شوید تازه و خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- تره تازه و خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- جعفری تازه و خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه و خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
- ترخون خشک 1 قاشق غذاخوری
- مرزه خشک 1 قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رنده شده 3 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- آلو یا گوجه سبز برای داخل کوفته
مرحله 1:
اولین مرحله خیساندن برنج و لپه از چند ساعت قبل است. پس از خیس خوردن، برنج و لپه را شسته و هر کدام را جداگانه داخل قابلمه با مقداری آب بریزید تا کامل بپزند. در صورت تمایل می توانید وقتی برنج به جوش آمد کمی از سبزی های تازه و کمی زردچوبه را به برنج در حال جوش اضافه کنید و کمی بعد برنج را آبکش کنید. به یاد داشته باشید تا آب برنج را دور نریزید چون در ادامه به آن نیاز خواهیم داشت.
مرحله 2:
یکی از پیازها را رنده ریز می کنیم و آب پیاز را می گیریم و سپس با گوشت، برنج پخته، لپه پخته، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی های تازه مخلوط کرده و در ادامه تخم مرغ و آرد نخودچی را هم اضافه کرده و حسابی و ورز می دهیم تا مواد کاملا با هم مخلوط بشوند و بعد مواد را به ظرف می کوبیم تا مواد سفت و چسبناک بشوند. اکنون باید مواد کوفته را داخل یخچال بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله 3:
یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و سپس در تابه کمی روغن بریزید تا داغ شود و پیازهای خرد شده تفت بدهید تا طلایی شوند. درادامه رب گوجه فرنگی، باقی سبزی های تازه، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کمی مواد را تفت دهید. اکنون گوجه ها را که پوست گرفته و رنده کرده اید به همراه آب برنج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید و مواد را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و صبر کنید تا سس کوفته برنجی با حرارت ملایم بجوشد.
مرحله 4:
به اندازه یک پرتقال از مواد کوفته برداشته و در کف دست پهن کنید و یک آلو یا گوجه سبز در وسط آن قرار داده و مواد را ببندید و گرد کنید و در آب کوفته که درحال جوشیدن است به آرامی رها کنید. حدود نیم ساعت بعد، وقتی که آب کوفته برنجی کمی غلیظ شد غذا آماده است.
.: Weblog Themes By Pichak :.
