حتی بهترین آشپزها هم گاهی دچار اشتباه میشوند. وقتی هر روز مجبور باشید آشپزی کنید، دیگر به تغییر روشهای آشپزی خود فکر نمیکنید. همه ما سوزاندن غذا را اشتباه بزرگی در آشپزی میدانیم، ولی اشتباهات آشپزی کوچکتری هم وجود دارند که بارها مرتکب میشویم و بر نتیجه نهایی کارمان اثر میگذارند . همین اشتباهات جزئی آشپزی که معمولا به آنها توجهی نداریم، مانع از این میشوند که آشپزی عالی باشیم و بهترین غذاها را بپزیم.
1. مزهدارکردن گوشت در ظرف فلزی؛ از اشتباهات آشپزی رایج
مزهدارکردن گوشت فقط این نیست که گوشت را داخل کاسهای قدیمی بگذاریم تا 24 ساعت در مواد و سس باقی بماند. بیشتر سسها و موادی که برای مزهدارکردن گوشت استفاده میکنیم، اسیدی هستند و با فلز موجود در ظروف فلزی واکنش انجام میدهند. با استفاده از ظروف فلزی، بهجای پختن غذایی خوشمزه، غذایی خواهید داشت که طعم غیرعادی فلز میدهد.
برای پرهیز از این مشکل، بهتر است که مزهدارکردن گوشت در کاسهها و ظروف فلزی را فراموش کنید. گوشت را در کاسههای پلاستیکی، کیسه پلاستیکی یا ظروف سرامیکی در مواد بخوابانید. با استفاده از این ظروف، گوشت مزه مواد سس را به خود جذب میکند، بدون اینکه غذایتان طعم غیرعادی پیدا کند.
2. فقط یک بار برگرداندن استیک
احتمالا این را بارها شنیدهاید که باید استیک را فقط یک بار برگردانید، ولی این توصیه کاملا اشتباه است. درست است که یک بار برگرداندن گوشت موجب میشود که سطح آن برشته و قهوهای شود، ولی مانع از پختهشدن داخل گوشت میشود.
وقتی استیک را چند بار برگردانید، داخل آن یکنواخت میپزد و از داغ یا سرد شدن خیلی سریع یک سمت استیک جلوگیری میکند. البته سطح استیک خیلی برشته و جالب نمیشود، ولی با برگرداندن بیشتر استیک، داخل آن بهتر میپزد.
3. افزودن شیر به خاگینه؛ از جمله اشتباهات آشپزی
بعضیها به خاگینه شیر اضافه میکنند؛ زیرا تصور میکنند که با این کار، نتیجه نهایی بافت نرم و بهتری خواهد داشت، ولی درواقع شیر خاگینه را خراب میکند. افزودن شیر به خاگینه، موجب میشود که تخممرغها لاستیکی شوند نه نرم و کرمی. همچنین نتیجه آشپزی شما غذایی است که به جویدن بسیار بیشتری نیاز دارد.
نکات پیش از خرید تخم مرغ
میتوانید تخممرغها را ساده و بدون ادویه داخل ماهیتابه بریزید و شعله زیر ماهیتابه را کم کنید. تخممرغها را تا زمانی هم بزنید که تقریبا پخته شوند؛ سپس آنها را از ماهیتابه بیرون بیاورید. در این مرحله، میتوانید چاشنیهایی مانند خامه ترش را به آن اضافه کنید. وقتی خامه ترش در پایان فرایند پخت اضافه میشود، همان بافت کرمی را به تخممرغها میدهد که میخواستید با افزودن شیر به دست بیاورید. بهعلاوه مزه تند و خوشایندی هم به تخم مرغهایتان میدهد.
4. ریختن روغن در آب ماکارونی
بعضی برای جلوگیری از چسبیدن رشتههای ماکارونی در زمان جوشیدن، به آب آن روغن اضافه میکنند؛ ولی ریختن روغن در آب ماکارونی، راهحل خوبی نیست. درست است که روغن موجب میشود که رشتههای ماکارونی به هم نچسبند، ولی از چسبیدن مایه ماکارونی به رشتههای ماکارونی جلوگیری میکند.
نکات مهمی که باید درباره روغنهای خوراکی بدانید
بنابراین بهتر است که بهجای افزودن روغن، رشتههای ماکارونی را در هنگام جوشیدن هم بزنید تا از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری کنید. همچنین زمانی ماکارونی را آبکشی کنید که کاملا نپختهاند و کمی مغز آنها خام است. قبل از اینکه رشتههای ماکارونی سرد شوند، مایه ماکارونی را به آنها اضافه کنید. رشتههای گرم ماکارونی بهمحض اینکه چیز جدیدی پیدا کنند تا بتوانند به آن بچسبند، از یکدیگر جدا میشوند.
5. مرینیتکردن و خواباندن غذاهای دریایی بهمدت طولانی در سس
بسیاری از ما میدانیم که بیشتر خواباندن گوشت در سس، موجب پخت غذای بهتری میشود. خوب مزهدارکردن گوشت، طعم و عطر غذا را بهتر میکند. گوشت قرمز باید مدتی در تمام مواد خوشمزه سس بخوابد و مزهدار شود، ولی غذاهای دریایی برخلاف گوشت به زمانی طولانی برای مزهدارشدن نیاز ندارند. درواقع ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی نباید بیش از 2 ساعت در سس بمانند. اگر سسی استفاده میکنید که زیاد اسیدی است، باید غذاهای دریایی را ظرف 20 دقیقه از سس خارج کنید.
وقتی غذاهای دریایی مدتی طولانی در سس میمانند، عصارههای موجود در سس، آنها را میپزد و موجب نرم و لهشدن آنها میشود. با این کار، دیگر غذای ما طعم خوشایند و خوبی نخواهد داشت. برای مزهدارکردن غذاهای دریایی، به زمان کمی نیاز داریم؛ پس تصور نکنید که باید میگوهای خود را از 24 ساعت قبل آماده کنید و در سس بخوابانید.
6. بیش از حد پختن پیاز
معمولا پیاز اولین چیزی است که داخل ماهیتابه میریزیم؛ چون برای پختن و نرمشدن در غذا، به زمان نیاز دارد، ولی بسیاری از افراد تصور میکنند که پیاز به پخت زیادی نیاز دارد.
فقط کافی است که پیاز را حدود یک دقیقه حرارت دهیم تا نرم شود و مزه خود را به غذا بدهد. پختن پیاز در مدتزمانی بیشتر از یک دقیقه، موجب سوختن تکههای پیاز میشود. این تکههای سوخته طعم سوختگی ناخوشایندی را به غذا میدهند. فراموش نکنید که پخت پیاز پس از افزودن سایر مواد غذایی به ماهیتابه نیز ادامه پیدا میکند؛ پس با سوزاندن پیازها از همان ابتدا با شروع آشپزی، غذایتان را خراب نکنید.
7. چاشنینزدن به آب در آشپزی
خیلی از شما میدانید که همیشه باید به آب ماکارونی نمک اضافه کنید، ولی آیا میدانستید که باید به هر آبی که برای آشپزی استفاده میکنید هم نمک اضافه کنید؟ برای نمونه، اگر سیب زمینی میپزید، به آب آن نمک اضافه کنید یا اگر سبزیجات را در آب میپزید، باید در آب آن کمی نمک بریزید.
انواع نمک را حتما قبل از خرید بشناسید
افزودن اندکی نمک به آب، موجب بهترشدن مزه هر چیزی میشود که در آب میپزید. البته نباید در افزودن نمک زیادهروی کنید. فقط کمی نمک را داخل آب بریزید تا غذاهای خود را ازنظر طعم و مزه یک درجه بهتر کنید.
8. استفاده از مواد اولیه سرد؛ از اشتباهات آشپزی رایج
در زمان پختوپز، دمای مواد اولیه غذا واقعا مهم است. شاید عجیب به نظر برسد، ولی این حقیقت دارد. در زمان مخلوطکردن ترکیب موردنظر برای تهیه غذا، راحتترین کار این است که اقلامی مانند شیر را از یخچال بیرون بیاورید و مستقیم داخل ترکیب موادغذایی خود بریزید؛ ولی این کار روش درستی نیست. باید به مواد غذایی زمان بدهید تا گرم شوند و به دمای اتاق برسند. سپس آنها را داخل غذای خود بریزید.
مواد غذاییای که به دمای اتاق رسیدهاند، راحتتر با سایر مواد موجود در غذا ترکیب میشوند. نتیجه نهایی هم طعم و بافت بهتری خواهد داشت. وقتی میخواهید آشپزی را شروع کنید، تمام مواد موجود در یخچال را بیرون بیاورید و روی پیشخان بگذارید تا بهتدریج گرم شوند و به دمای اتاق برسند.
9. آبکشینکردن حبوبات کنسروی
وقتی قوطی حبوبات کنسروی را باز میکنید، بهراحتی میتوانید مایع کدر داخل قوطی را مشاهده کنید. نکتهای که باید به آن توجه داشته باشید، این است که فقط خالیکردن مایع داخل قوطی و ریختن حبوبات داخل غذا، روش درستی نیست و باید حبوبات را پیش از اضافهکردن به غذا آبکشی کنید.
آبکشینکردن حبوبات باعث میشود مقدار زیادی سدیم و نشاسته اضافی شسته نشوند و وارد غذایتان شوند. بهجز مواردی که طبق دستور تهیه غذا باید مایع کنسرو نیز استفاده شود، در موارد دیگر همیشه حبوبات را با آبکش صاف کنید و زیر شیر آب بشویید. با این کار هم از ایجاد طعم فلزی در غذا جلوگیری میکنید و هم ماده غذایی سالمتری را به غذای خود اضافه میکنید
10. بازکردن فر برای بررسی غذا؛ از اشتباهات آشپزی رایج
گاهی غذایی که میپزیم به توجه و بررسی مداوم ما نیاز دارد، ولی در مواقع دیگر، باید غذای خود را رها کنیم تا بپزد. پختن غذا در فر، یکی از این مواقع است.
شاید وسوسه شوید که مدام غذای روی قفسه فر را نگاه کنید، ولی بازکردن در فر میتواند غذایتان را خراب کند؛ چون هر بار که در فر را باز میکنید، مقداری از گرمای داخل فر خارج میشود و دمای فر کاهش مییابد. وقتی در را دوباره میبندید، فر باید دوباره به دمای مناسب برگردد و این کار موجب افزایش زمان لازم برای پخت غذایتان میشود. وقتی غذا را داخل فر گذاشتید، تا پایان زمان لازم برای پخت، آن را به حال خود رها کنید.
اگر هم لازم است که آن را بررسی کنید، چراغ فر را روشن کنید و از پشت پنجره فر به غذا نگاهی بیندازید.
.: Weblog Themes By Pichak :.