طعم خوش آشپزی

مواد لازم برای تهیه خورشت انار مسما 

        مرغ 1 عدد 

        دانه انار 1 پیمانه 

        پیاز متوسط 2 عدد 

        رب انار 4 قاشق غذاخوری 

        رب گوجه 2 قاشق غذاخوری 

        نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم 

        زعفران دم شده 1 قاشق چایخوری 

یکی از غذاهای مجلسی و پاییزی گیلان خورشت انار مسما است که به دلیل طعم ملسش خواهان بسیار دارد و به راحتی می توان آن را در میهمانی ها سرو کرد. انار مسمای مرغ شکل اصلی این خورش است و همانطور که می دانیم با مرغ و انار تهیه می شود اما نوعی دیگر از این خورشت، انار مسما با بادمجان است که طرفداران بادمجان آن را بسیار می پسندند چرا که ترکیب مرغ و بادمجان همیشه بسیار خوش خوراک است    .

تهیه خورش انار مسمای گیلانی در شب چله یا شب یلدا در بین گیلانی ها بسیار مرسوم است اما در سایر مناطق ایران نیز آن را در این شب تهیه و سرو می کنند و بسیار شبیه به مرغ اناری است که در کشورهای گوناگون نیز تهیه می شود با این تفاوت که مرغ اناری بیشتر با رب انار تهیه می شود و چاشنی انار مسما ترکیبی است از دانه انار و رب انار    .

طرز تهیه خورشت انار مسما 

مرحله اول    :

مرغ را تکه تکه کنید و آن را کمی سرخ کنید   .

مرحله دوم:

پیاز را رنده کنید و در روغنی که مرغ را سرخ کرده اید تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه، دانه انار، ادویه را به پیاز اضافه کنید.

مرحله سوم :

مرغ ها را به مواد تفت داده شده اضافه کنید. یک پیمانه آب روی مرغ ها بریزید تا بجوش آید و پس از جوشیدن آب، در ظرف را بگذارید و شعله را کم کنید تا مرغ بپزد (45 دقیقه تا یک ساعت زمان مناسبی برای پخت مرغ و جا افتادن خورشت انار مسمای گیلانی است.)

مرحله چهارم:

در اواخر زمان پخت رب انار و زعفران را اضافه کنید. دقت کنید این خورش غلیظ است پس باید آب آن تقریبا کشیده شود.

نکات کلیدی تهیه خورشت انار مسما

– اگر بخواهید انار مسمای شما مجلسی تر به نظر بیاید مرغ را به صورت درسته سرخ کنید و در خورش به کار ببرید. برای تهیه این مدل بهتر است مرغ را از چند ساعت قبل با مقداری آب انار و نمک و فلفل مزه دار کنید.

– اگر به جای آب از آب انار یا حتی آب پرتقال در انار مسما استفاده کنید طعم لذیذ تری خواهد داشت.

– گلپر ادویه ای است که بعضی افراد با انار مصرف می کنند پس اگر طعم آن را دوست دارید به مقدار 1/2 قاشق چایخوری همراه رب انار به غذا اضافه کنید.

– برای شیرین یا ترش تر کردن انار مسما می توانید مقداری شکر یا آب غوره به خورش اضافه کنید.

-به دلیل به کار بردن انار، این غذا ممکن است زود بسوزد پس حواستان باشد.

خواص چای سبز به قدری بیشمار است که در یک عبارت می توان آن را درمان تمام بیماری ها و راهی برای زیبایی و تناسب اندام معرفی کرد ؛چای سبز نوعی چای است که از جوانه ها و گلبرگهای تازه گیاه چای به دست می آید. در فرآیند تولید این چای اکسایش بسیار کم صورت می پذیرد چای سبز انواع مختلفی همچون چینی و ژاپنی دارد.

خواص چای سبز 

چای سبز و سرطان:

نوشیدن چای سبز را عاملی برای جلوگیری از ابتلا به سرطان می دانند، چرا که میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن 100 برابر تاثیرگذارتر از ویتامین C و 25 برابر تاثیرگذارتر از ویتامین E است. (توجه کنیم که ویتامین C و E به عنوان دو آنتی اکسیدان مهم مطرح هستند).

چای سبز و جوانی و زیبایی

دلیل اصلی ضد پیری بودن چای سبز وجود میزان قابل توجهی آنتی اکسیدان به ویژه آنتی اکسیدان های موثر در حفظ شادابی و جوانی موجود در چای سبز است. آنتی اکسیدان ها یکی از شاخص ترین عوامل برای حفظ سلامتی و شادابی سلول های بدن، با به تعویق انداختن شروع روند پیری سلول ها هستند.

کاهش وزن و چای سبز:

اگر تصمیم دارید با مصرف چای سبز با چاقی و اضافه وزن خداحافظی کنید، باید برای مصرف آن در طول روز برنامه ریزی داشته باشید و از مصرف این نوشیدنی گیاهی بدون برنامه پرهیز کنید.

زمان مناسب نوشیدن چای سبز:

بهترین زمان برای نوشیدن چای سبز به منظور کاهش وزن، 2 ساعت پس از صرف غذا در وعده های غذایی است. به این ترتیب شما علاوه بر آنکه از خواص درمانی چای برای کاهش وزن بهره می برید، خللی در میزان جذب آهن به وجود نمی آورید؛ زیرا چای سبز همانند چای سیاه موجب کاهش جذب آهن موجود در غذا می شود.

میزان مناسب چای سبز در روز

باید توجه داشته باشید نوشیدن 3 تا 4 لیوان چای سبز در طول روز می تواند به کاهش وزن شما کمک کند. این تصور که نوشیدن چای سبز در دفعات زیاد می تواند میزان کالری سوزی در بدن را افزایش دهد، ایده اشتباهی است، زیرا با نوشیدن بیش از حد چای سبز در طول روز، بدن علاوه بر آنکه با مشکل تحریک پذیری پایانه های عصبی روبه رو می شود، با اختلال دفع آب و الکترولیت های بدن مواجه می شود. به این ترتیب همانطور که باید در نوشیدن چای معمولی پرهیزهای لازم را رعایت کنید توصیه شده که در نوشیدن چای سبز نیز افراط نکنید.

پوست و چای سبز:

آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز، سلول های پوست را در مقابل آسیب ها به ویژه رادیکال های آزاد، یکی از عوامل ایجاد سرطان و افتادگی و آسیب به پوست، محافظت می کند. به این ترتیب چای سبز مانع از بروز سرطان، افتادگی و چروک خوردن پوست به ویژه پوست صورت می شود.

چای سبز و کاهش کلسترول:

یکی دیگر از اثرات مثبت چای سبز، کاهش قابل توجه میزان کلسترول خون است. به ویژه آنکه چای سبز باعث کاهش میزان کلسترول بد و افزایش میزان کلسترول خوب می شود. این تاثیر نه تنها میزان کلسترول بدن را در حد متعادل نگه داشته و میزان کلسترول خوب را افزایش می دهد، بلکه مانع از بروز سکته قلبی و سایر بیماری های قلبی - عروقی می شود.

چای سبز و مشکلات دهان و دندان:

می توان نوشیدن چای سبز را مکملی برای سلامت دهان و دندان دانست. علاوه بر این چای سبز با از بین بردن باکتری های نامناسب محوطه دهان، بوی بد دهان و تنفس بد بو را نیز مرتفع می کند. در چین باستان از چای سبز به عنوان داروی خوشبوکننده دهان، پیش از حضور در مراسم رسمی و میهمانی ها استفاده می کردند.

تقویت استخوان ها و مفاصل با چای سبز؛

درصد بالای فلوراید چای سبز، عمده ترین دلیل تاثیر مثبت آن بر استخوان ها است. به این ترتیب درصد بالای فلوراید در چای سبز می تواند استخوان ها و دندان ها را در مقابل آسیب به ویژه پوسیدگی و پوکی محافظت کند.چای سبز توصیه متخصصان برای کاهش خطر ابتلا به ورم مفاصل، ناشی از روماتیسم معرفی می کنند. این تاثیر با توقف فعالیت آنزیم های تخریب کننده و تحلیل برنده غضروف مفاصل ایجاد می شود.

پیشگیری از آلزایمر با چای سبز:

گفتنی است چای سبز فعالیت سلول های مغز به ویژه بخش های مربوط به حافظه را تقویت و تحریک می کند. از طرفی چای سبز باعث کاهش میزان «استیل کولین» در سلول های مغز و با این حرکت مانع از تخریب سلول های مغز و بروز بیماری آلزایمر می شود.

درمان بیماری های کبدی و چای سبز:

نوشیدن چای سبز باعث از بین رفتن رادیکال های آزاد ایجاد شده توسط چربی های موجود در کبد می شود. این عملکرد مثبت، مانع از بروز بیماری های کبدی به ویژه سرطان کبد می شود.

از خواص و فواید دیگر چای سبز می توان گفت:

چای سبز با کنترل عملکرد و محافظت از ساختار دیواره رگ ها، مانع از بروز فشار خون بالا می شود.

کاتچین موجود در چای سبز باعث از بین بردن باکتری های مولد مسمومیت غذایی یا سم تولید شده توسط این باکتری ها می شود.

چای سبز باعث کاهش قند خون می شود. اگرچه برخی پژوهشگران نوشیدن چای سبز را به افراد مسن توصیه می کنند اما برخی دیگر معتقدند نوشیدن چای سبز در جوانی باعث کنترل میزان قند خون، پیش از رسیدن به سن کهولت می شود.

ویتامین C موجود در چای سبز با تقویت سیستم ایمنی بدن، بدن را در مقابل بیماری های مختلف به ویژه بیماری های فصلی مانند سرماخوردگی و آنفلوآنزا در زمستان، اسهال و استفراغ در فصل تابستان و حساسیت های فصل پاییز، مقاوم می کند. در چین باستان برای افرادی که دائماً بیمار بودند، چای سبز تجویز می کردند.

نوشیدن چای سبز برای افراد مبتلا به آسم یا افرادی که به دلیل مشاغل ویژه یی که دارند (مثل کارگران کارخانه های سیمان) یا در مناطق خاصی زندگی می کنند (ساکنان مناطق سردسیر) توصیه می شود.

نوشیدن چای سبز نه تنها گوش را در برابر عفونت و تورم محافظت می کند، بلکه در صورت بروز این مشکل، نم دار کردن پارچه تمیزی با چای سبز و سپس تمیز کردن گوش با آن می تواند تا حدی از تورم و عفونت بکاهد.

اگر محل مورد نظر را با چای سبز مرطوب کرده و صبر کنیم تا خشک شود و این عمل را سه بار در روز تکرار کنیم، روند بهبودی و رفع محل زخم تسریع می شود.

چای سبز خاصیت آرام بخشی داشته و می تواند حالت تنش، افسردگی و استرس و هیجان را از بین ببرد.

مضرات چای سبز:

به دلیل داشتن کافئین، جلوگیری از جذب مواد معدنی مخصوصا آهن می کند.

خانم های باردار، شیرده و افرادی که ناراحتی اعصاب دارند و آنهایی که ضربان قلبشان نامنظم است، بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنند.

مصرف این چای همچون چای سیاه به همراه غذا جذب روی، آهن و کلسیم را کاهش می دهد.

زیاده روی در مصرف این چای می تواند باعث دفع زیاد آب از بدن و خشکی مدفوع و یبوست شود.

مصرف بیش از حد کافئین که در چای سبز و بعضی از عصاره های آن وجود دارد در بعضی از افراد باعث علائمی مانند عصبانیت، بیخوابی و بیقراری می شود. افرادی که دارای بیماری فشار چشم هستند نباید استفاده کنند و افرادی که میگرن دارند میزان مصرف کمی باید داشته باشند.

11. جوشاندن سبزیجات در آب سرد

وقتی سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی و سایر سبزیجات ریشه‌ای را آب‌پز می‌کنیم، آنها را داخل قابلمه‌ای با آب سرد می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا آب داخل قابلمه جوش بیاید. این روش کاملا درست است، ولی نمی‌توانید از این روش برای سبزیجات بوته‌ای و درختی استفاده کنید که روی زمین رشد می‌کنند.

بهترین سایت‌های خرید سبزیجات؛ تازه و سریع به قیمت تره‌بار

در زمان جوشاندن سبزیجات غیرریشه‌ای مانند ذرت، آنها را داخل قابلمه‌ای بریزید که آب آن جوش است؛ درست همان‌ طور که ماکارونی را می‌پزید. ریختن این سبزیجات داخل آب جوش، موجب می‌شود که دیواره سلولی آنها نرم شود و سبزیجات سریع و کامل بپزند. اگر سبزیجات را داخل آب سرد بریزید و اجازه دهید که آب قابلمه جوش بیاید، آنها را بیش ‌از حد می‌پزید و سبزیجات له می‌شوند و ظاهر اشتهاآوری نخواهند داشت.

12. سریع‌کردن فرایند پخت؛ از اشتباهات آشپزی رایج

بعضی غذاها به زمان پخت کمی نیاز دارند. اگر می‌خواهید غذایی را در نیم ساعت بپزید، دستور های آشپزی زیادی برای تهیه غذاهای سریع وجود دارد؛ ولی سعی نکنید فرایند پخت غذایی را که به زمان پخت زیادی نیاز دارد، تسریع کنید.

در بعضی از غذاها (به‌ویژه خورشت‌ها) باید دو یا چند ساعت غذا روی گاز حرارت ببیند تا آماده شود. گاهی عجله دارید و فکر می‌کنید که می‌توانید فقط با افزایش شعله اجاق، غذا را سریع‌تر آماده کنید؛ ولی این‌طور نیست. درست است که غذا در دمای بالاتری می‌پزد، ولی زمان پخت کوتاه، قوام و غلظت غذا را خراب می‌کند. با این کار به‌جای اینکه نتیجه نهایی غذایی خوش‌مزه و اشتهاآور باشد، درنهایت خورشتی خواهید داشت که ظاهر و مزه خوبی ندارد. فراموش نکنید که پخت آرام و یکنواخت نتیجه بهتری می‌دهد.

13. شستن ماکارونی با آب سرد

شاید روش معمول شما در پخت ماکارونی این باشد که پس از آبکشی ماکارونی، روی آن آب سرد بریزید. بسیاری از افراد مرتکب این اشتباه می‌شوند؛ زیرا به آنها گفته شده است که ریختن آب سرد روی ماکارونی، موجب می‌شود که پخت ماکارونی متوقف شود و از خمیرشدن آن جلوگیری می‌کند. اگر ماکارونی درست پخته شده باشد، خمیر نمی‌شود و شستن آن با آب سرد، بیش از اینکه مفید باشد، مضر است.

شستن ماکارونی پس از پخت، موجب می‌شود که رشته‌های ماکارونی به هم بچسبند و بافت چسبناکی ایجاد کنند که اصلا اشتهاآور نیست. به‌علاوه با شستن ماکارونی، رشته‌های آن را سرد می‌کنید؛ درنتیجه غذای ولرمی خواهید داشت که حتی وقتی سس داغ را به آن اضافه می‌کنید، خیلی گرم نخواهد بود. بنابراین، روش شستن ماکارونی با آب را کنار بگذارید. با این کار، غذای بهتری خواهید پخت که رشته‌های آن به هم نچسبیده‌اند

14. الک‌نکردن آرد؛ از اشتباهات آشپزی رایج

آرد از اجزا و مواد مهم شیرینی‌پزی است، ولی در تهیه غذاهای غیرشیرین هم کاربرد دارد. اضافه‌کردن آرد به آب گوشت و ادویه یا هر نوع سس دیگری، موجب غلیظ‌شدن و افزایش غلظت سس می‌شود و ترکیبی غلیظ و غنی را ایجاد می‌کند؛ ولی نمی‌توانید آرد را بدون الک‌کردن، داخل سس بریزید و امیدوار باشید که بهترین نتیجه را می‌گیرید.

وقتی آرد را به ترکیب سس اضافه می‌کنید، باید آن را داخل الک بریزید. الک‌کردن آرد موجب می‌شود که سس پر از توده و گلوله آرد نباشد. افزودن آرد با استفاده از الک، موجب می‌شود که در پایان همان سس غلیظ و یک‌دستی را داشته باشید که می‌خواستی

15. بازکردن در قابلمه برنج در حین پخت

برنج هم غذای دیگری است که باید در هنگام پخت، به حال خود رها شود. گاهی وقتی که از پختن برنج مطمئن نیستید، هر چند دقیقه به آن سری می‌زنید تا ببینید که دم کشیده است یا نه. وقتی در قابلمه را باز می‌کنید تا برنج را بررسی کنید، هم بخار خارج می‌شود و هم گرما. این کار باعث می‌شود که برنج خوب نپزد.

در زمان پخت برنج، بهترین کار این است که به روند پخت اعتماد کنید. زمان‌سنجی را تنظیم کنید و تا وقتی صدای زنگ آن را نشنیده‌اید، در قابلمه را برندارید. با این کار بدون اینکه نیازی به دخالت شما باشد، نتیجه نهایی برنجی نرم و خوش‌مزه خواهد بود.

16. تهیه پوره با سیب‌زمینی‌های مومی

چه‌چیزی بهتر از یک کاسه پوره سیب‌زمینی با بافتی نرم و کرمی است؟ هر آشپزی آرزو دارد که پوره سیب‌زمینی‌ای شبیه به پوره رستوران‌ها تهیه کند که هم خوش‌مزه باشد و هم بافت نرم و یکنواختی داشته باشد؛ ولی وقتی در خانه پوره سیب‌زمینی درست می‌کنید، ممکن است که نتیجه کار طوری که می‌خواهید از آب درنیاید.

البته ممکن است که خراب‌شدن پوره سیب‌زمینی به‌خاطر مهارت‌های آشپزی شما نباشد و سیب‌زمینی‌هایی که استفاده کرده‌اید، مشکل اصلی باشند. برای درست‌کردن پوره سیب‌زمینی یکنواخت و نرم، باید از سیب‌زمینی پوست‌قهوه‌ای یا سیب‌زمینی زرد استفاده کنید که نشاسته بالایی دارند. سیب‌زمینی قرمز و سفید بافتی مومی دارند و پوره‌ای که با آنها تهیه می‌‌شود، معمولا بافت یکدستی ندارد و پر از تکه‌های سیب‌زمینی است.

17. اضافه‌نکردن مواد طبق ترتیب درست

گاهی فکر می‌کنید در هنگام آشپزی، می‌توانید همه‌چیز را داخل قابلمه بریزید و امیدوار باشید که بهترین نتیجه را می‌گیرید. ولی ترتیب اضافه‌کردن مواد بسیار مهم است. با اضافه‌کردن مواد مشخص در زمان‌های مشخص، غذای شما طعم خوب و کاملی خواهد داشت.

زمان‌بندی افزودن مواد غذایی اهمیت زیادی دارد. دستور تهیه غذا را نادیده نگیرید و تصور نکنید که می‌توانید هرچیزی را هر زمانی اضافه کنید که می‌خواهید. مواد لازم برای تهیه غذا را زمانی اضافه کنید که طبق دستور‌العمل باید افزوده شوند، حتی اگر با این روش برای پخت غذا به زمان بیشتری نیاز داشته باشید. مطمئن باشید که نتیجه نهایی ارزش این وقت و زمان بیشتر را خواهد داشت.

18. پختن سیب‌زمینی در آب کاملا جوش

پختن سیب‌زمینی در آب جوش، روشی است که زیاد استفاده می‌شود ولی خیلی مو?ثر نیست. بسیاری از افراد سیب‌زمینی را در آب کاملا جوش می‌پزند و در پایان، وقتی آب سیب‌زمینی را خالی می‌کنند، متوجه می‌شوند که سیب‌زمینی‌ها یکدست و یکنواخت نپخته‌اند: قسمت‌های بیرونی بیش ‌از حد پخته و نرم شده‌اند، درحالی‌که قسمت‌های داخلی هنوز خام هستند. مشکل چیست؟

پختن سیب‌زمینی در آب جوش، بهترین روش برای پخت آن نیست. باید سیب‌زمینی‌ها را در دمایی کمتر از دمای جوش، به‌مدت 15 دقیقه و تا وقتی بپزید که به‌راحتی بتوانید با چنگال آنها را سوراخ کنید. به‌آرامی آب‌پزکردن سیب‌زمینی، موجب پخته‌شدن آرام‌تر آن می‌شود. به این صورت، سیب‌زمینی به‌طور یکنواخت از قسمت بیرون به داخل می‌پزد. این روش زمان بیشتری نیاز دارد، ولی درنهایت سیب‌زمینی‌های بسیار خوب و پخته‌شده‌ای خواهید داشت.

19. استفاده‌نکردن از آب ماکارونی در سس آن

معمولا وقتی ماکارونی می‌پزیم، هنگام آبکشی تمام آب آن را دور می‌ریزیم؛ ولی با دور ریختن آب ماکارونی، موادی ضروری را دور می‌ریزیم که می‌توانند غذای ما را بسیار بهتر کنند. هر بار که ماکارونی می‌پزید، نصف پیمانه از آب آن را نگه دارید و به سس ماکارونی اضافه کنید. این آب نشاسته‌ای و شور، مزه سس شما را بهتر می‌کند و در چسبیدن بهتر سس به ماکارونی‌ها مو?ثر است.

20. استفاده از گوشت گاو بدون چربی برای همه غذاها

احتمالا وقتی در فروشگاه گوشت گاو را انتخاب می‌کنید، جذب بسته‌هایی می‌شوید که روی آنها نوشته شده است: «بدون‌چربی». گوشت بدون‌ چربی سالم‌تر است و با انتخاب این گوشت، مقداری چربی اضافه را از غذایتان حذف می‌کنید.

باوجوداین، بعضی از اوقات به این چربی نیاز دارید؛ مثلا وقتی همبرگر، کباب یا کوفته درست می‌کنید، باید گوشتی را انتخاب کنید که چربی بیشتری دارد. چربی موجود در گوشت، به غذایتان کمی رطوبت می‌دهد و موجب می‌شود غذایی آبدارتر و خوشمزه‌تر بپزید. گوشت بدون‌ چربی برای تهیه بعضی از غذاها مناسب است، ولی برای تهیه همبرگری عالی، به گوشت چرب نیاز دارید.

در اینجا 20 مورد از رایج‌ترین اشتباهات آشپزی را بیان کردیم؛ اشتباهاتی که با پرهیز از آنها، می‌توانیم غذاهای بهتری بپزیم و از آشپزی خود نتیجه بهتری بگیریم. آیا این اشتباهات برای شما آشنا هستند و در آشپزی آنها را انجام داده‌اید؟ آیا موارد بیشتری وجود دارد که در فهرست ما بیان نشده باشد؟

حتی بهترین آشپزها هم گاهی دچار اشتباه می‌شوند. وقتی هر روز مجبور باشید آشپزی کنید، دیگر به تغییر روش‌های آشپزی خود فکر نمی‌کنید. همه ما سوزاندن غذا را اشتباه بزرگی در آشپزی می‌دانیم، ولی اشتباهات آشپزی کوچک‌تری هم وجود دارند که بارها مرتکب می‌شویم و بر نتیجه نهایی کارمان اثر می‌گذارند  . همین اشتباهات جزئی آشپزی که معمولا به آنها توجهی نداریم، مانع از این می‌شوند که آشپزی عالی باشیم و بهترین غذاها را بپزیم.

1. مزه‌دارکردن گوشت در ظرف فلزی؛ از اشتباهات آشپزی رایج

مزه‌دارکردن گوشت فقط این نیست که گوشت را داخل کاسه‌ای قدیمی بگذاریم تا 24 ساعت در مواد و سس باقی بماند. بیشتر سس‌ها و موادی که برای مزه‌دارکردن گوشت استفاده می‌کنیم، اسیدی هستند و با فلز موجود در ظروف فلزی واکنش انجام می‌دهند. با استفاده از ظروف فلزی، به‌جای پختن غذایی خوش‌مزه، غذایی خواهید داشت که طعم غیرعادی فلز می‌دهد.

برای پرهیز از این مشکل، بهتر است که مزه‌دارکردن گوشت در کاسه‌ها و ظروف فلزی را فراموش کنید. گوشت را در کاسه‌های پلاستیکی، کیسه پلاستیکی یا ظروف سرامیکی در مواد بخوابانید. با استفاده از این ظروف، گوشت مزه مواد سس را به خود جذب می‌کند، بدون اینکه غذایتان طعم غیرعادی پیدا کند.

2. فقط یک بار برگرداندن استیک

احتمالا این را بارها شنیده‌اید که باید استیک را فقط یک بار برگردانید، ولی این توصیه کاملا اشتباه است. درست است که یک بار برگرداندن گوشت موجب می‌شود که سطح آن برشته و قهوه‌ای شود، ولی مانع از پخته‌شدن داخل گوشت می‌شود.

وقتی استیک را چند بار برگردانید، داخل آن یکنواخت می‌پزد و از داغ یا سرد شدن خیلی سریع یک سمت استیک جلوگیری می‌کند. البته سطح استیک خیلی برشته و جالب نمی‌شود، ولی با برگرداندن بیشتر استیک، داخل آن بهتر می‌پزد.

3. افزودن شیر به خاگینه؛ از جمله اشتباهات آشپزی

بعضی‌ها به خاگینه شیر اضافه می‌کنند؛ زیرا تصور می‌کنند که با این کار، نتیجه نهایی بافت نرم و بهتری خواهد داشت، ولی درواقع شیر خاگینه را خراب می‌کند. افزودن شیر به خاگینه، موجب می‌شود که تخم‌مرغ‌ها لاستیکی شوند نه نرم و کرمی. همچنین نتیجه آشپزی شما غذایی است که به جویدن بسیار بیشتری نیاز دارد.

نکات پیش از خرید تخم مرغ

می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را ساده و بدون‌ ادویه داخل ماهیتابه بریزید و شعله زیر ماهیتابه را کم کنید. تخم‌مرغ‌ها را تا زمانی هم بزنید‌ که تقریبا پخته شوند؛ سپس آنها را از ماهیتابه بیرون بیاورید. در این مرحله، می‌توانید چاشنی‌هایی مانند خامه ترش را به آن اضافه کنید. وقتی خامه ترش در پایان فرایند پخت اضافه می‌شود، همان بافت کرمی را به تخم‌مرغ‌ها می‌دهد که می‌خواستید با افزودن شیر به دست بیاورید. به‌علاوه مزه تند و خوشایندی هم به تخم مرغ‌هایتان می‌دهد.

4. ریختن روغن در آب ماکارونی

بعضی برای جلوگیری از چسبیدن رشته‌های ماکارونی در زمان جوشیدن، به آب آن روغن اضافه می‌کنند؛ ولی ریختن روغن در آب ماکارونی، راه‌حل خوبی نیست. درست است که روغن موجب می‌شود که رشته‌های ماکارونی به هم نچسبند، ولی از چسبیدن مایه ماکارونی به رشته‌های ماکارونی جلوگیری می‌کند.

نکات مهمی که باید درباره روغن‌های خوراکی بدانید

بنابراین بهتر است که به‌جای افزودن روغن، رشته‌های ماکارونی را در هنگام جوشیدن هم بزنید تا از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری کنید. همچنین زمانی ماکارونی را آبکشی کنید که کاملا نپخته‌اند و کمی مغز آنها خام است. قبل از اینکه رشته‌های ماکارونی سرد شوند، مایه ماکارونی را به آنها اضافه کنید. رشته‌های گرم ماکارونی به‌محض اینکه چیز جدیدی پیدا کنند تا بتوانند به آن بچسبند، از یکدیگر جدا می‌شوند.

5. مرینیت‌کردن و خواباندن غذاهای دریایی به‌مدت طولانی در سس

بسیاری از ما می‌دانیم که بیشتر خواباندن گوشت در سس، موجب پخت غذای بهتری می‌شود. خوب مزه‌دارکردن گوشت، طعم و عطر غذا را بهتر می‌کند. گوشت قرمز باید مدتی در تمام مواد خوشمزه سس بخوابد و مزه‌دار شود، ولی غذاهای دریایی برخلاف گوشت به زمانی طولانی برای مزه‌دارشدن نیاز ندارند. درواقع ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی نباید بیش از 2 ساعت در سس بمانند. اگر سسی استفاده می‌کنید که زیاد اسیدی است، باید غذاهای دریایی را ظرف 20 دقیقه از سس خارج کنید.

وقتی غذاهای دریایی مدتی طولانی در سس می‌مانند، عصاره‌های موجود در سس، آنها را می‌پزد و موجب نرم و له‌شدن آنها می‌شود. با این کار، دیگر غذای ما طعم خوشایند و خوبی نخواهد داشت. برای مزه‌دارکردن غذاهای دریایی، به زمان کمی نیاز داریم؛ پس تصور نکنید که باید میگوهای خود را از 24 ساعت قبل آماده کنید و در سس بخوابانید.

6. بیش ‌از حد پختن پیاز

معمولا پیاز اولین چیزی است که داخل ماهیتابه می‌ریزیم؛ چون برای پختن و نرم‌شدن در غذا، به زمان نیاز دارد، ولی بسیاری از افراد تصور می‌کنند که پیاز به پخت زیادی نیاز دارد.

فقط کافی است که پیاز را حدود یک دقیقه حرارت دهیم تا نرم شود و مزه خود را به غذا بدهد. پختن پیاز در مدت‌زمانی بیشتر از یک دقیقه، موجب سوختن تکه‌های پیاز می‌شود. این تکه‌های سوخته طعم سوختگی ناخوشایندی را به غذا می‌دهند. فراموش نکنید که پخت پیاز پس از افزودن سایر مواد غذایی به ماهیتابه نیز ادامه پیدا می‌کند؛ پس با سوزاندن پیازها از همان ابتدا با شروع آشپزی، غذایتان را خراب نکنید.

7. چاشنی‌نزدن به آب در آشپزی

خیلی از شما می‌دانید که همیشه باید به آب ماکارونی نمک اضافه کنید، ولی آیا می‌دانستید که باید به هر آبی که برای آشپزی استفاده می‌کنید هم نمک اضافه کنید؟‌ برای نمونه، اگر سیب زمینی می‌پزید، به آب آن نمک اضافه کنید یا اگر سبزیجات را در آب می‌پزید، باید در آب آن کمی نمک بریزید.

انواع نمک را حتما قبل از خرید بشناسید

افزودن اندکی نمک به آب، موجب بهترشدن مزه هر چیزی می‌شود که در آب می‌پزید. البته نباید در افزودن نمک زیاده‌روی کنید. فقط کمی نمک را داخل آب بریزید تا غذاهای خود را ازنظر طعم و مزه یک درجه بهتر کنید.

8. استفاده از مواد اولیه سرد؛ از اشتباهات آشپزی رایج

در زمان پخت‌وپز، دمای مواد اولیه غذا واقعا مهم است. شاید عجیب به نظر برسد، ولی این حقیقت دارد. در زمان مخلوط‌کردن ترکیب موردنظر برای تهیه غذا، راحت‌ترین کار این است که اقلامی مانند شیر را از یخچال بیرون بیاورید و مستقیم داخل ترکیب موادغذایی خود بریزید؛ ولی این کار روش درستی نیست. باید به مواد غذایی زمان بدهید تا گرم شوند و به دمای اتاق برسند. سپس آنها را داخل غذای خود بریزید.

مواد غذایی‌ای که به دمای اتاق رسیده‌اند، راحت‌تر با سایر مواد موجود در غذا ترکیب می‌شوند. نتیجه نهایی هم طعم و بافت بهتری خواهد داشت. وقتی می‌خواهید آشپزی را شروع کنید، تمام مواد موجود در یخچال را بیرون بیاورید و روی پیشخان بگذارید تا به‌تدریج گرم شوند و به دمای اتاق برسند.

9. آبکشی‌نکردن حبوبات کنسروی

وقتی قوطی حبوبات کنسروی را باز می‌کنید، به‌راحتی می‌توانید مایع کدر داخل قوطی را مشاهده کنید. نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید، این است که فقط خالی‌کردن مایع داخل قوطی و ریختن حبوبات داخل غذا، روش درستی نیست و باید حبوبات را پیش از اضافه‌کردن به غذا آبکشی کنید.

آبکشی‌نکردن حبوبات باعث می‌شود مقدار زیادی سدیم و نشاسته اضافی شسته نشوند و وارد غذایتان شوند. به‌جز مواردی که طبق دستور تهیه غذا باید مایع کنسرو نیز استفاده شود، در موارد دیگر همیشه حبوبات را با آبکش صاف کنید و زیر شیر آب بشویید. با این کار هم از ایجاد طعم فلزی در غذا جلوگیری می‌کنید و هم ماده غذایی سالم‌تری را به غذای خود اضافه می‌کنید

10. بازکردن فر برای بررسی غذا؛ از اشتباهات آشپزی رایج

گاهی غذایی که می‌پزیم به توجه و بررسی مداوم ما نیاز دارد، ولی در مواقع دیگر، باید غذای خود را رها کنیم تا بپزد. پختن غذا در فر، یکی از این مواقع است.

شاید وسوسه شوید که مدام غذای روی قفسه فر را نگاه کنید، ولی بازکردن در فر می‌تواند غذایتان را خراب کند؛ چون هر بار که در فر را باز می‌کنید، مقداری از گرمای داخل فر خارج می‌شود و دمای فر کاهش می‌یابد. وقتی در را دوباره می‌بندید، فر باید دوباره به دمای مناسب برگردد و این کار موجب افزایش زمان لازم برای پخت غذایتان می‌شود. وقتی غذا را داخل فر گذاشتید، تا پایان زمان لازم برای پخت، آن را به حال خود رها کنید.

اگر هم لازم است که آن را بررسی کنید، چراغ فر را روشن کنید و از پشت پنجره فر به غذا نگاهی بیندازید.

مواد لازم برای کلم پلو با گوشت قلقلی 

ü      برنج 4پیمانه

ü      گوشت چرخکرده 300گرم

ü      سبزی کلم پلو(ریحان،ترخون،تره،شوید) 500گرم

ü      پیاز رنده شده 1عدد

ü      کلم خرد شده 1کیلو

ü      آرد نخودچی 3الی 4 قاشق غذاخوری

ü      آبلیمو(یا آبغوره) به مقدار لازم

ü      زردچوبه به مقدار لازم

ü      نمک به مقدار لازم

ü      فلفل به مقدار لازم

کلم پلو یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل شیرازی می باشد. کلم پلو شیرازی را می توانید با انواع کلم ها تهیه کنید. در بیشتر شهرها کلم پلو با کلم برگ (کلم سفید) شناخته شده است. خوب است بدانید کلم سفید خواص شگفت انگیزی داشته و برای سلامتی شما بسیار مفید می باشد. کلم سفید یکی از سبزیجات ضد سرطان بوده و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. البته برخی کلم پلو با گل کلم و یا کلم پلو با کلم سنگی را نیز تهیه می کنند. اما یک کلم پلوی شیرازی اصل با کلم قمری و فوت و فن های بسیار خاصی تهیه و پخته می شود. کلم قمری سرشار از پروتئین است و می تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. کلم قمری مانند سایر کلم ها خواص ضد سرطانی داشته و اگر آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید ویتامین های مورد نیاز بدن تان را تامین خواهد کرد. کلم پلو با سبزی های مخصوصی تهیه می شود که می توان آن ها را تازه و یا خشک به کار برد. کلم پلو با گوشت قلقلی یکی از لذیذ ترین غذاهای مجلسی می باشد که می توانید آن را برای مراسم و مهمانی هایتان تهیه و سرو کنید. البته کلم پلو ساده و بدون گوشت می تواند انتخابی برای افراد گیاهخوار باشد. همین طور کلم پلو با مرغ روش دیگری برای پخت کلم پلو است. در این مطلب طرز تهیه کلم پلوی مجلسی با گوشت قلقلی این غذای اصیل و خوشمزه شیرازی را برای شما آماده کرده ایم. اگر می خواهید طعم کلو پلو شیرازی اصل را تجربه کنید، این دستور پخت ویژه و مرحله به مرحله را از دست ندهید.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی

مرحله اول:

 ابتدا سبزی مخصوص کلم پلو را شسته و خرد کنید. نسبت ترکیب آن ها به ترتیب ریحان، شوید و تره به میزان بیشتر، ترخون کمتر استفاده شود. (اگر مقدار ترخون زیاد باشد کلم پلو تلخ خواهد شد.)

مرحله دوم:

آب اضافی پیاز رنده شده را بگیرید. سپس آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا ادویه های لازم شامل؛ زردچوبه، نمک، فلفل و همچنین آرد نخودچی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با دست ورز دهید. حالا از گوشت آماده شده کوفته قلقلی های کوچک به اندازه فندوق درست کنید.(کوفته قلقلی ها نباید خیلی بزرگ باشند) سپس آن ها را در تابه درون کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند. در نهایت گوشت قلقلی های سرخ شده را در ظرفی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شده و آماده استفاده در پلو شوند.

مرحله سوم:

در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. کلم های خرد شده را درون تابه بریزید. سپس کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. کلم ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شده و طعم و بوی خامی آن ها گرفته شود. در پایان کمی نمک و آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و مجددا تفت دهید.(استفاده از آبلیمو یا آبغوره کمک می کند تا شیرینی کلم متعادل شود و در نتیجه کلم پلو طعم دلپذیر تری داشته باشد. (البته میزان آن باید خیلی کم باشد تا ترش نشود) وقتی کلم ها خوب سرخ شدند آن ها را درون ظرفی کنار قرار دهید.

مرحله چهارم:

برنج را که از قبل خیس کرده بودید با کمی زردچوبه بجوشانید. سپس آبکش کنید. و بعد از اینکه برنج آبکش شد سبزی مخصوص کلم پلو را به آن اضافه کنید و کمی زیر و رو کنید تا مخلوط شوند.(مراقب باشید برنج خرد نشود)

مرحله پنجم:

کف قابلمه را کمی روغن ریخته، ته دیگ مورد علاقه تان را قرار دهید. حالا یک لایه برنج و یک لایه از کلم سرخ شده را اضافه کنید. به همین ترتیب لایه ها را قرار دهید تا مواد تکمیل شوند. در نهایت کوفته قلقلی ها را روی برنج قرار دهید تا همراه پلو دم بکشد.(گوشت قلقلی ها را می توانید لابه لای برنج و بعد از لایه کلم ها نیز اضافه کنید. اما برای اینکه شکل آن ها از بین نرود بهتر است روی برنج قرار دهید) برای حدود 45 دقیقه اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد. کلم پلوی شیرازی شما آماده می باشد. آن را در ظرف مناسبی سرو کرده و همراه با سالاد شیرازی مخصوص نوش جان کنید

نکات کلیدی تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی:

همان طور که گفتیم سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی شامل ریحان، شوید، تره و ترخون می باشد. برای یک کیلو سبزی کلم پلو نسبت استفاده از سبزی های تازه به این ترتیب می باشد: چهارصد گرم ریحان، دویست گرم شوید، دویست و پنجاه گرم تره و صد و پنجاه گرم ترخون. مقدار ترخون بایستی کمتر از سایر سبزی ها باشد، زیرا اگر زیاد باشد کلم پلو تلخ می شود.

– داخل آب برنجی که در حال جوشیدن است حتما کمی زردچوبه اضافه کنید.

– هنگام سرخ کردن کلم ها حتما مقدار کمی آبلیمو و یا آبغوره اضافه کنید تا طعم غذای شما متعادل شود

– می توانید به جای آرد نخودچی از آرد سوخاری نیز استفاده کرده و آن را به عنوان جایگزین به گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید.

– گوشت قلقلی ها را به اندازه کوچک(فندوق) درست کنید و حتما آن را به برنج اضافه کنید تا تمام مواد کلم پلو همراه با هم دم بکشند.

– در صورتی که کوفته قلقلی ها را روی برنج گذاشته اید در آخر پخت آن ها را درون ظرفی قرار داده و وقتی پلو را سرو کردید، کوفته قلقلی های کوچک را دور تا دور پلو تزئین کرده و قرار دهید.

– توصیه می شود که برنج را دون تر از روی حرارت بردارید که به دلیل همراه شدن با سبزی و سایر مواد شفته و خیلی نرم نشود.

– شما برای تهیه این غذا می تواند از سایر کلم ها مانند کلم برگ(کلم سفید)، گل کلم و یا کلم سنگی استفاده کنید.

– شما می توانید به جای گوشت قلقلی، کلم پلو را با مرغ یا قارچ نیز تهیه کنید.