11. جوشاندن سبزیجات در آب سرد
وقتی سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی و سایر سبزیجات ریشه‌ای را آب‌پز می‌کنیم، آنها را داخل قابلمه‌ای با آب سرد می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا آب داخل قابلمه جوش بیاید. این روش کاملا درست است، ولی نمی‌توانید از این روش برای سبزیجات بوته‌ای و درختی استفاده کنید که روی زمین رشد می‌کنند.
بهترین سایت‌های خرید سبزیجات؛ تازه و سریع به قیمت تره‌بار
در زمان جوشاندن سبزیجات غیرریشه‌ای مانند ذرت، آنها را داخل قابلمه‌ای بریزید که آب آن جوش است؛ درست همان طور که ماکارونی را می‌پزید. ریختن این سبزیجات داخل آب جوش، موجب میشود که دیواره سلولی آنها نرم شود و سبزیجات سریع و کامل بپزند. اگر سبزیجات را داخل آب سرد بریزید و اجازه دهید که آب قابلمه جوش بیاید، آنها را بیش از حد می‌پزید و سبزیجات له می‌شوند و ظاهر اشتهاآوری نخواهند داشت.
12. سریع‌کردن فرایند پخت؛ از اشتباهات آشپزی رایج
بعضی غذاها به زمان پخت کمی نیاز دارند. اگر می‌خواهید غذایی را در نیم ساعت بپزید، دستور های آشپزی زیادی برای تهیه غذاهای سریع وجود دارد؛ ولی سعی نکنید فرایند پخت غذایی را که به زمان پخت زیادی نیاز دارد، تسریع کنید.
در بعضی از غذاها (به‌ویژه خورشت‌ها) باید دو یا چند ساعت غذا روی گاز حرارت ببیند تا آماده شود. گاهی عجله دارید و فکر می‌کنید که می‌توانید فقط با افزایش شعله اجاق، غذا را سریع‌تر آماده کنید؛ ولی این‌طور نیست. درست است که غذا در دمای بالاتری می‌پزد، ولی زمان پخت کوتاه، قوام و غلظت غذا را خراب میکند. با این کار به‌جای اینکه نتیجه نهایی غذایی خوش‌مزه و اشتهاآور باشد، درنهایت خورشتی خواهید داشت که ظاهر و مزه خوبی ندارد. فراموش نکنید که پخت آرام و یکنواخت نتیجه بهتری می‌دهد.
13. شستن ماکارونی با آب سرد
شاید روش معمول شما در پخت ماکارونی این باشد که پس از آبکشی ماکارونی، روی آن آب سرد بریزید. بسیاری از افراد مرتکب این اشتباه می‌شوند؛ زیرا به آنها گفته شده است که ریختن آب سرد روی ماکارونی، موجب میشود که پخت ماکارونی متوقف شود و از خمیرشدن آن جلوگیری میکند. اگر ماکارونی درست پخته شده باشد، خمیر نمی‌شود و شستن آن با آب سرد، بیش از اینکه مفید باشد، مضر است.
شستن ماکارونی پس از پخت، موجب میشود که رشته‌های ماکارونی به هم بچسبند و بافت چسبناکی ایجاد کنند که اصلا اشتهاآور نیست. به‌علاوه با شستن ماکارونی، رشته‌های آن را سرد می‌کنید؛ درنتیجه غذای ولرمی خواهید داشت که حتی وقتی سس داغ را به آن اضافه می‌کنید، خیلی گرم نخواهد بود. بنابراین، روش شستن ماکارونی با آب را کنار بگذارید. با این کار، غذای بهتری خواهید پخت که رشته‌های آن به هم نچسبیده‌اند
14. الک‌نکردن آرد؛ از اشتباهات آشپزی رایج
آرد از اجزا و مواد مهم شیرینی‌پزی است، ولی در تهیه غذاهای غیرشیرین هم کاربرد دارد. اضافه‌کردن آرد به آب گوشت و ادویه یا هر نوع سس دیگری، موجب غلیظ‌شدن و افزایش غلظت سس میشود و ترکیبی غلیظ و غنی را ایجاد میکند؛ ولی نمی‌توانید آرد را بدون الک‌کردن، داخل سس بریزید و امیدوار باشید که بهترین نتیجه را می‌گیرید.
وقتی آرد را به ترکیب سس اضافه می‌کنید، باید آن را داخل الک بریزید. الک‌کردن آرد موجب میشود که سس پر از توده و گلوله آرد نباشد. افزودن آرد با استفاده از الک، موجب میشود که در پایان همان سس غلیظ و یکدستی را داشته باشید که می‌خواستی
15. بازکردن در قابلمه برنج در حین پخت
برنج هم غذای دیگری است که باید در هنگام پخت، به حال خود رها شود. گاهی وقتی که از پختن برنج مطمئن نیستید، هر چند دقیقه به آن سری می‌زنید تا ببینید که دم کشیده است یا نه. وقتی در قابلمه را باز می‌کنید تا برنج را بررسی کنید، هم بخار خارج میشود و هم گرما. این کار باعث میشود که برنج خوب نپزد.
در زمان پخت برنج، بهترین کار این است که به روند پخت اعتماد کنید. زمان‌سنجی را تنظیم کنید و تا وقتی صدای زنگ آن را نشنیده‌اید، در قابلمه را برندارید. با این کار بدون اینکه نیازی به دخالت شما باشد، نتیجه نهایی برنجی نرم و خوش‌مزه خواهد بود.
16. تهیه پوره با سیب‌زمینی‌های مومی
چه‌چیزی بهتر از یک کاسه پوره سیب‌زمینی با بافتی نرم و کرمی است؟ هر آشپزی آرزو دارد که پوره سیب‌زمینی‌ای شبیه به پوره رستوران‌ها تهیه کند که هم خوش‌مزه باشد و هم بافت نرم و یکنواختی داشته باشد؛ ولی وقتی در خانه پوره سیب‌زمینی درست می‌کنید، ممکن است که نتیجه کار طوری که می‌خواهید از آب درنیاید.
البته ممکن است که خراب‌شدن پوره سیب‌زمینی به‌خاطر مهارت‌های آشپزی شما نباشد و سیب‌زمینی‌هایی که استفاده کرده‌اید، مشکل اصلی باشند. برای درست‌کردن پوره سیب‌زمینی یکنواخت و نرم، باید از سیب‌زمینی پوست‌قهوه‌ای یا سیب‌زمینی زرد استفاده کنید که نشاسته بالایی دارند. سیب‌زمینی قرمز و سفید بافتی مومی دارند و پوره‌ای که با آنها تهیه میشود، معمولا بافت یکدستی ندارد و پر از تکه‌های سیب‌زمینی است.
17. اضافه‌نکردن مواد طبق ترتیب درست
گاهی فکر می‌کنید در هنگام آشپزی، می‌توانید همه‌چیز را داخل قابلمه بریزید و امیدوار باشید که بهترین نتیجه را می‌گیرید. ولی ترتیب اضافه‌کردن مواد بسیار مهم است. با اضافه‌کردن مواد مشخص در زمان‌های مشخص، غذای شما طعم خوب و کاملی خواهد داشت.
زمان‌بندی افزودن مواد غذایی اهمیت زیادی دارد. دستور تهیه غذا را نادیده نگیرید و تصور نکنید که می‌توانید هرچیزی را هر زمانی اضافه کنید که می‌خواهید. مواد لازم برای تهیه غذا را زمانی اضافه کنید که طبق دستور‌العمل باید افزوده شوند، حتی اگر با این روش برای پخت غذا به زمان بیشتری نیاز داشته باشید. مطمئن باشید که نتیجه نهایی ارزش این وقت و زمان بیشتر را خواهد داشت.
18. پختن سیب‌زمینی در آب کاملا جوش
پختن سیب‌زمینی در آب جوش، روشی است که زیاد استفاده میشود ولی خیلی مو?ثر نیست. بسیاری از افراد سیب‌زمینی را در آب کاملا جوش می‌پزند و در پایان، وقتی آب سیب‌زمینی را خالی می‌کنند، متوجه می‌شوند که سیب‌زمینی‌ها یکدست و یکنواخت نپخته‌اند: قسمت‌های بیرونی بیش از حد پخته و نرم شده‌اند، درحالی‌که قسمت‌های داخلی هنوز خام هستند. مشکل چیست؟
پختن سیب‌زمینی در آب جوش، بهترین روش برای پخت آن نیست. باید سیب‌زمینی‌ها را در دمایی کمتر از دمای جوش، به‌مدت 15 دقیقه و تا وقتی بپزید که به‌راحتی بتوانید با چنگال آنها را سوراخ کنید. به‌آرامی آب‌پزکردن سیب‌زمینی، موجب پخته‌شدن آرام‌تر آن میشود. به این صورت، سیب‌زمینی به‌طور یکنواخت از قسمت بیرون به داخل می‌پزد. این روش زمان بیشتری نیاز دارد، ولی درنهایت سیب‌زمینی‌های بسیار خوب و پخته‌شده‌ای خواهید داشت.
19. استفاده‌نکردن از آب ماکارونی در سس آن
معمولا وقتی ماکارونی می‌پزیم، هنگام آبکشی تمام آب آن را دور می‌ریزیم؛ ولی با دور ریختن آب ماکارونی، موادی ضروری را دور می‌ریزیم که می‌توانند غذای ما را بسیار بهتر کنند. هر بار که ماکارونی می‌پزید، نصف پیمانه از آب آن را نگه دارید و به سس ماکارونی اضافه کنید. این آب نشاسته‌ای و شور، مزه سس شما را بهتر میکند و در چسبیدن بهتر سس به ماکارونی‌ها مو?ثر است.
20. استفاده از گوشت گاو بدون چربی برای همه غذاها
احتمالا وقتی در فروشگاه گوشت گاو را انتخاب می‌کنید، جذب بسته‌هایی می‌شوید که روی آنها نوشته شده است: «بدون‌چربی». گوشت بدون چربی سالم‌تر است و با انتخاب این گوشت، مقداری چربی اضافه را از غذایتان حذف می‌کنید.
باوجوداین، بعضی از اوقات به این چربی نیاز دارید؛ مثلا وقتی همبرگر، کباب یا کوفته درست می‌کنید، باید گوشتی را انتخاب کنید که چربی بیشتری دارد. چربی موجود در گوشت، به غذایتان کمی رطوبت می‌دهد و موجب میشود غذایی آبدارتر و خوشمزه‌تر بپزید. گوشت بدون چربی برای تهیه بعضی از غذاها مناسب است، ولی برای تهیه همبرگری عالی، به گوشت چرب نیاز دارید.
در اینجا 20 مورد از رایج‌ترین اشتباهات آشپزی را بیان کردیم؛ اشتباهاتی که با پرهیز از آنها، می‌توانیم غذاهای بهتری بپزیم و از آشپزی خود نتیجه بهتری بگیریم. آیا این اشتباهات برای شما آشنا هستند و در آشپزی آنها را انجام داده‌اید؟ آیا موارد بیشتری وجود دارد که در فهرست ما بیان نشده باشد؟
.: Weblog Themes By Pichak :.
