امروز باز هم قصد داریم شما رو با یکی از غذاهای ایرانی سنتی آشنا کنیم. اسم این خوراکی خوشمزه غذای درشته هستش. اصالت درشته به شهر دزفول برمی گرده. به این غذا یریشه یا گمنه هم گفته میشه. البته این غذا رو با گمنه بوشهری که قبلا آموزش دادیم اشتباه نگیرید. درسته که هردو با بلغور گندم درست میشن اما تفاوت هایی با هم دارند. کلا غذاهای جنوبی خیلی لذیذ و خوش طعم هستند. اگر خورش سرگنجشکی یا قلیه ماهی رو امتحان کرده باشید قطعا می دونید من چی میگم. توی اکثر غذاهای جنوبی ردپایی از سبزی، حبوبات یا گوشت ماهی دیده میشه. برای همین خیلی هم مقوی هستند.
داستان غذای درشته مورد نظر ما برمی گرده به سال های خیلی دور. زمانی که توی جنوب برنجی کشت نمی شد. در واقع برنج طبیعت سردی داره و خیلی با ذائقه جنوبی ها سازگار نبود. به خاطر همین اونها از گندم استفاده می کردند. یریشه یا گمنه به نوعی جایگزین پلو به حساب میاد. اتفاقا دستور پختش هم خیلی شبیه کته برنج هست. منتها یک سری افزودنی ها هم داره که طعم خوبش رو صد چندان می کنه. خلاصه اگه شما هم مثل من مشتاق شدید تا این غذای خوشمزه دزفولی رو درست کنید مارو همراهی کنید.
مواد لازم برای غذای درشته (دزفول)
- بلغور گندم 2 پیمانه
- آب سه پیمانه
- کشمش 1/2 پیمانه
- پیاز متوسط 2 عدد
- زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
- ادویه کاری 1/2 قاشق چایخوری (دلخواه)
- روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه غذای درشته
مرحله اول: آماده سازی بلغور گندم
برای تهیه غذای درشته ابتدا باید بلغور گندم را آماده کنید. اگر پاک نشده که آن را تمیز پاک کنید. چون ممکن است سنگریزه داخل آن باشد. بعد از پاکسازی حدود یک لیوان آب روی آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا آب جذب دانه های بلغور شود. سپس آب اضافی روی بلغور را خالی کنید. بلغور مرطوب را داخل یک تابه ریخته بدون روغن تفت بدهید. آنقدر که رنگ بلغور قهوه ای روشن بشود. در واقع بوی خامی بلغور با بو دادن از بین می رود.بعد از رسیدن به حد مناسب شعله را خاموش و بلغور گندم را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده کردن غذای درشته
داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید. یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد زردچوبه، ادویه و فلفل نیز به آن اضافه کنید. سه پیمانه آب را داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا جوش بیاید. وقتی آب جوشید بلغورهای بو داده را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. شعله را در حالت متوسط تنظیم کنید. غذای درشته را مرتب هم بزنید تا همه بلغورها یکنواخت پخته شوند.
همزدن را تا جایی ادامه دهید که آب بلغور کشیده شود. البته مقدار کمی آب داشته باشد بهتر است. در پایان درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و بلغور را مثل برنج دم کنید. حدود 15 تا 20 دقیقه زمان برای پخت غذای درشته کافی است.
وقتی که روی بلغور دمکنی گذاشتید، پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در روغن حیوانی یا کره سرخ کنید. در پایان نیز مقداری کشمش به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. این مواد را روی غذای درشته بریزید تا با هم دم بکشند. ترکیب طعم پیاز، بلغور و کشمش خیلی دلپذیر است. بعد از 20 دقیقه یریشه شما آماده است. داغ سرو کنید و نوش جانتان.
نان چرب شوشتری یه غذای خیلی با حال و خوشمزس که در گذشته ای نه چندان دور برای ناهار عروسی ها درست میشد. برای گوشت این غذا از ران گوسفند، سردست و یا گردن استفاده میشه. این غذا خیلی چرب و طعم عالی اون با روغن حیوانی دو چندان میشه.
زعفران یکی از مواد اولیه این غذا هست که بهتره توی استفاده ازش ولخرجی کنید. البته دزفولی ها هم این غذا رو با اندکی تفاوت درست می کنند. هردوی این شهرها مدعی هستند نان چربی متعلق به اونهاست! پس قطعا این غذا خیلی خوشمزه است که سرش دعواست!
غذاهای محلی همیشه طعم های ماندگاری دارند. مثل کوفته سبزی شیرازی، کوکوی باقالی یا خورش پسته کوهی. نان چربی شوشتری هم قطعا همینطوره. طرز تهیه نان چرب خیلی راحته و به سادگی می تونین توی خونه درستش کنید. لذت بخش تر از همه چیز این که باید این غذا رو با دست میل کنید. تفاوت نان چرب شوشتری و دزفولی معمولا در کشمش است. شوشتری ها کمتر از کشمش استفاده می کنند. اما به هر حال به نظر می رسه کشمش یکی از مواد اصلی این غذاست. حالا اگه شما هم دوست ندارید می تونید حذفش کنید.
مواد لازم برای نان چرب
- گوشت گوسفندی 500 گرم
- نخود پوست گرفته و لپه شده 2 پیمانه
- پیاز 3 عدد
- روغن 2 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده 3 قاشق غذا خوری
- کشمش به مقدار لازم (اختیاری)
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن حیوانی به مقدار لازم
- نان تافتون به تعداد نفرات
طرز تهیه نان چرب
1- در تهیه این غذا ابتدا باید پوست نخود ها را بگیرید. برای این کار از شب قبل نخود ها را خیس کنید. سپس با فشار دادن بین دو انگشت پوست آن ها را بگیرید. بعد از پوست گرفتن باید نخودها را دو لپه کنید. ( یعنی از وسط نصف کنید.)
در یک روش دیگر، نخود ها را روی یک پارچه تمیز بریزید. سپس با یک وسیله مثل لیوان یا دست مقداری آنها را ماساژ دهید. در نهایت آنها را زیر آب بشویید تا پوستشان کنده شود. وقتی این کار را انجام دادید نخود ها را کنار بگذارید.
2- پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. داخل روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه و نمک رو داخل گوشت بریزید. سپس مقداری آب داخل گوشت ریخته و زمان دهید تا گوشت نیم پز شود.
3- پس از نیم پز شدن گوشت نخودهای پوست گرفته و لپه شده را به همراه زعفران داخل غذا بریزید و صبر کنید تا گوشت و نخود کاملا پخته شده و جا بیافتد.
4- تقریبا 10 دقیقه آخر پخت غذا داخل یک ظرف کوچک روغن حیوانی ریخته و پیاز داغ درست کنید. کشمش و زردچوبه را نیز اضافه کنید. حتی می توانید مقداری زعفران نیز داخل این مواد بریزید. همانطور که گفته شد نان چرب را بدون کشمش نیز می توان تهیه نمود.
5- برای سرو غذا باید داخل سینی یک نان تنوری یا تافتون گذاشته و مقداری از آب گوشت روی آن ریخته و دو طرف نان را به آب گوشت آغشته می کنید. سپس از مواد گوشتی و کشمش و پیازداغ روی نان ریخته و آن را از وسط تا بزنید. البته می توانید تکه های گوشت را از قبل داخل ماهیتابه حاوی کشمش و پیاز داغ بریزید. سپس همه مواد را با هم روی نان خیس شده قرار دهید.
.: Weblog Themes By Pichak :.
